Browsing Category : Primi

vermicelli temperati ai due pomodori di peppe guida

Vermicelli Temprati ai due Pomodori di Peppe Guida


I miei tempi di pubblicazione, in genere, sono biblici. Ma dopo aver provato questi Vermicelli Temprati ai due Pomodori dello Chef Peppe Guida non potevo assolutamente non condividerli. Di lui vi ho parlato tempo fa in questo post Conoscete #ladevozione? E’ un piatto di spaghetti al pomodoro, ma non spaghetti qualunque e non pomodori qualunque. Sono tra le cose migliori…

Continua a leggere »
frittata dello scammaro

Frittata dello Scammaro


Pare che l’autore di questa “Frittata”  dello Scammaro sia addirittura il Duca di Buonvicino, al secolo Ippolito Cavalcanti, che la elaborò in seguito ad una richiesta del Clero per il periodo della Quaresima. Era molto usata nei conventi. Il nome “scammaro” indica un pasto mangiato fuori dalla camera (‘a cammera, in napoletano), dove invece consumavano i pasti quei frati che …

Continua a leggere »
mezzanello allardiato

Mezzanello allardiato


Il mezzanello allardiato è un piatto della tradizione dove gli ingredienti sono tre: lardo, pomodoro e pasta. Giovanni Sorrentino, giovane chef di Gerani a Santa Maria la Carità, ha avuto una doppia intuizione: riportare in auge un piatto della tradizione e contemporaneamente, rivalutare un formato di pasta poco usato e, oggi, quasi sconosciuto: il mezzanello.

Continua a leggere »
caccavella di mare

Caccavella di mare


  Il contest  Pomorosso D’Autore- Ricette di Pasta, di Mysocialrecipe in collaborazione con La Fiammante e  La Fabbrica Della Pasta di Gragnano è giunto quasi alla fine. Bisognava creare nuove ricette che celebrassero i due ingredienti che forse più ci identificano nel mondo: la pasta e il pomodoro. Nella prima fase di questo contest #pomorosso ho presentato due ricette (qui e qui)…

Continua a leggere »
paste e patate arreganate

Pasta e Patate Arraganate


Sono stata a LSDM, il congresso internazionale di cucina d’autore che si tiene ogni anno a Paestum e giunto alla sua decima edizione. Una settantina di chef da ogni parte del mondo sono arrivati a Paestum per esaltare i migliori prodotti del nostro paniere agroalimentare: mozzarella di bufala campana, innanzitutto, ma anche pasta, pomodori, olio. Inutile che vi dica che…

Continua a leggere »