Sono in ritardo.
In tremendo ritardo!
In folle ritardo!!!
Il piatto di pasta che vi propongo oggi è il Delicato Sorrentino, presentato da Peppe Guida, patron di Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense, a LDSM nel 2014.
Sono in ritardo e devo recuperare perchè Teresa, Valentina Maria e Rosa ci hanno già provato 2 anni fa!!
Delicato SorrentinoPer due persone:
350 g di pomodori datterini gialli in succo al naturale“Così com’è”
1 spicchio d’aglio
100 g mozzarella di bufala campana dop
Parmigiano Reggiano stravecchio qb(o comunque un formaggio ben stagionato)
50 g di panna 1 cucchiaio di latte intero
olio e.v.o. di tipo fruttato leggero
Pepe nero di sarawak pepe qb
Sale di trapani sale qb
1 limone non trattato, preferibilmente di costiera
Per cominciare mettette l’acqua sul fuoco.
Contemporaneamente, in una padella versate un giro d’olio in cui farete dorare un spicchio d’aglio. Versate i datterini e portate a bollore senza far disfare i pomodorini.
Aggiugete la pasta e portatela a cottura risottandola. Quando è necessario aggiungete dell’acqua bollente, proprio come si fa con i risotti.
La pasta non si deve asciugare, ma deve rimanere “succosa”.
Nel frattempo, tagliate a tocchetti la mozzarella e strizzatela recuperando il suo latte in una ciotola.
Aggiungete un cucchiaio di latte intero e una punta di cucchiaino di lecitina di soia. Con un minipimer incorporate aria. Recuperate la schiuma e mettetela da parte.
La mozzarella strizzata distribuitela nei piatti di servizio e conditela con il pesto e le zeste di limone.
Una volta che la pasta è cotta, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il formaggio e sistematela nel piatto.
Completate con la schiuma, un filo d’olio, ancora qualche zeste e le foglioline di basilico ( che ho dimenticato ).
ho tutto ho tutto non mi resta che provarla ho anche i datterini gialli cosi com'è ihihiihi
bellissima ricetta e sito super non riesco più a starea passo con niente rosaria 🙁 che stress la pizzeria grrr