Insalatina di Anguria e Zucchine

E’ arrivata l’estate!! E con l’estate oltre al cambio negli armadi si fa anche il cambio in dispensa!
Per forza! Col caldo che fa si cercano solo cibi freschi e leggeri, ricchi di vitamine e sali minerali. E allora via cibi pesanti e benvenuti cibi freschi, come le verdure e la frutta! Nella mia “dispensa”non devono mancare i cereali, la frutta fresca (anguria, ciliege, frutti di bosco, pesche, albicocche…), carni bianche (tacchino, pollo..), qualche spezia (peperoncino …) e tanto gelato!!
Col caldo, poi, fa sempre piacere quando qualche amico organizza un bel brunch o una bella cena all’aperto….
Durante questi incontri, con i miei amici decidiamo sempre di dividerci i compiti: chi porta da mangiare, chi porta da bere, chi porta il dolce e chi porta solo la pancia…. Ma va bene lo stesso, lo scopo è stare insieme in allegria e più siamo meglio stiamo.

Insalatina di Anguria e Zucchine

 

Per due porzioni:

1 zucchina bio
1 fetta piccola d’anguria
3 gherigli di noce
succo e zeste di 1/2 limone (anche meno)
olio evo
sale
pepe
menta per decorare

Lavate e asciugate la zucchina. Con un pelapatate ricavatene delle strisce che tamponerete un pochino. Conditeli con olio evo, sale, pepe e le zeste di limone tagliate a julienne. Mettete da parte

Dalla fetta d’anguria ricavatene dei tocchetti ed eventualmente eliminate i semi. Conditeli con pochissime gocce di limone.

Tritate grossolanamente i gherigli.

Componete il tutto nelle verrine e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Servite freddo.

Si può anche chiudere in un contenitore ermetico e ben refrigerato e portarsela in spiaggia. Un vero sollievo alla calura. Fidatevi!

 

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