Mezzanello allardiato

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Il mezzanello allardiato è un piatto della tradizione dove gli ingredienti sono tre: lardo, pomodoro e pasta.

Giovanni Sorrentino, giovane chef di Gerani a Santa Maria la Carità, ha avuto una doppia intuizione: riportare in auge un piatto della tradizione e contemporaneamente, rivalutare un formato di pasta poco usato e, oggi, quasi sconosciuto: il mezzanello.

mezzanello

E’ un formato forato che si deve spezzare prima della cottura, come gli ziti o le candele, la differenza è che ha una sezione più piccola.

Un tempo l’olio era una cosa da ricchi e allora, per condire, si usava il grasso di maiale: il lardo.

Non è piatto dietetico, e in questa stagione, forse, non è tra i più adatti, ma da quando l’ho provato lo “sogno” spesso (dieta…. che brutta parola 😛 ) e l’altro giorno ho provato a prepararlo.

Chef perdonami 😀

Mezzanello Allardiato
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Ingredients
  1. 180 g di mezzanelli spezzati (compresa la "minutaglia" che si forma)
  2. 400 g di pomodori in conserva
  3. 70 g di lardo
  4. prezzemolo tritato
  5. 20/30 g di pecorino grattugiato
  6. 1/2 spicchio d'aglio
  7. sale
  8. peperoncino
Instructions
  1. Tritate il lardo fino a farlo diventare quasi una crema
  2. Fatelo sudare in una padella, quindi aggiungete l'aglio, il peperoncino e il pomodoro.
  3. Fate cuocere fino a che la salsa non prende consistenza.
  4. Cuocete i mezzanelli in acqua bollente salata.Non dimenticate la minutaglia!
  5. Quando sono cotti al dente, spostateli nella padella con il pomodoro.
  6. Fateli insaporire. Aggiungete, fuori dal fuoco, il pecorino e il prezzemolo tritato sottile.
  7. Servite con dell'altro pecorino.
Notes
  1. La minutaglia sono quei pezzettini di pasta, piccoli piccoli, che si formano in fase di spezzatura. La loro importanza la capirete quando, alla fine, c'è da raccogliere il sugo che è rimasto nel piatto 😀
SosiDolceSalato http://sosidolcesalato.com/

1 Comment

  • Maria 17/06/2017 at 7:58 PM

    Che buoni! Voglio prepararli

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