Pane di Kamut con lievito madre

Questo è il secondo post consecutivo sul pane col lievito madre….è un argomento che vorrei sviluppare ma richiede taaanto tempo e io ne ho sempre pochissimo. Ci provo, quindi, il fine settimana e forse forse anche il prossimo post sarà sul pane ^_^
400 gr di Kamut
100 gr di farina manitoba
150 gr di lievito madre rinfrescato
350  gr di acqua ( io poi ne ho aggiunta dell’altra forse 20/25 ml)
1/2 cucchiano di zucchero
12/13 gra di sale
Parto dal giovedì, primo pomeriggio.
 Prendo il mio lievito dal frigo e lo lascio lievitare a temp ambiente fino a poco prima di andare a dormire, a quel punto lo rifresco con queste proporzioni 1 parte farina manitoba, 1 parte di lievito e 1/2 parte d’acqua. Lo rimetto nel frigo. (Se il venerdì mattina sono in casa allora lo lascio a temp. ambiente per tutta la notte)
Venerdì mattina, lo rimetto a temp ambiente. A ora di pranzo lo rifresco di nuovo.
Venerdì sera preparo l’impasto nel Bimby
Nel boccale metto, 150 gr di Lievito Madre, l’acqua e lo zucchero…vel 7 per 30 sec.
Aggiungo le farine e il sale…vel 7 per 45/50 sec e poi vel spiga per 1 min circa.
Trasferisco l’impasto su uno stampo da forno rivestito con carta oleata, lo copro con un canovaccio pulito e lo lascio lievitare nel forno spento per tutta la notte
Sabato mattina presto lo sgonfio e lo divido in due. In questo caso ho cercato di dare una forma tiiiiiipo baguette, ma non mi è riuscita! -.-‘
Ho lasciato lievitare tutta la mattina. Per accellerare la lievitazione, accendo il forno a 50°C, lo spengo e metto a lievitare il pane per tutta la mattina fin verso le 13 circa.
Ho infornato in forno caldo al max della temperatura per circa 30 minuti.
Quando accendo il forno inserisco una ciotolina con acqua o ghiaccio che in questo caso ho tolto dopo circa 15 minuti.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Carotina Abbrustolita

 

 in collaborazione con

 

No Comments

  • Rosaria Orrù 12/03/2014 at 1:43 PM

    non ho capito bene cosa vorresti sapere..la pasta madre e il lievito madre sono la stessa cosa

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  • artic 11/03/2014 at 2:19 PM

    Ciao! Complimenti per lo spazio. Avrei una domanda da farti, ho visto che tu usi solo la pasta madre, nell'impasto ci devo mettere anche il lievito madre? Grazie mille.

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  • Claudia 20/04/2013 at 9:13 AM

    Ciao! scusa mi era sfuggito il tuo commento, per fortuna che Antoniatta mi ha fatto notare la svista, ti inserisco subitooo!

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  • Italians Do Eat Better 19/04/2013 at 6:30 PM

    Un pane davvero splendido!

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  • Miele e Vaniglia 18/04/2013 at 3:24 PM

    ciao complimenti per il blog mi piace molto e anch'io l'ho rinnovato con Luna.
    Il pane è superlativo chissà che buono 🙂
    Roslab

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  • LaDolceIlaria IlariaCarrese 17/04/2013 at 5:16 PM

    Che bellooooo!!pure io voglio fare il pane solo che…Non ho più lievito madre!(credo che presto ti chiamerò)!

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  • Rosaria Orrù 17/04/2013 at 2:53 PM

    grazie consuelo!

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  • consuelo tognetti 17/04/2013 at 2:18 PM

    La farina di kamut non l'ho mai assaggiata..devo assolutamente provvedere, è da troppo tempo che attende ^.^
    Aspetto con ansia il tuo post sulla pasta madre..mi sono quasi convinta a farmela anch'io ^.^
    Splendido pane, deve essere profumatissimo 😛
    Complimenti :-*
    la zia Consu

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