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| parmigiana di pesce spatola e mozzarella di bufala |
“Questa la devo rifare assolutamente!!!”
Ho pensato questo quando, una sera d’agosto, in un ristorante sul lungomare di Tirrenia, ho assagiato la “Parmigiana di pesce san pietro con melanzane e mozzarella di bufala”…..mmmmmm ecchevelodicoaffà!!! Buonissima e non solo!!!….. di facilissima esecuzione!!
Cioè ho pensato lo fosse e appena ho potuto l’ho replicata, ma col pesce spatola graditissimo sia a me che mio marito…e, non da trascurare, molto più economico.
Per due persone
1 pesce spatola piccolo sfilettatto
1 melanzana tonda
1 mozzarella di bufala meglio se del giorno prima
pomodorini maturi
foglie di basilico
sale
olio
aglio
Per prima cosa ho lavato e tagliato a fettine la melanzana. Le ho disposte sul piatto crisp con un pochino di sale e di olio e le ho fatte cuocere nel microonde con modalità crisp per circa 15 minuti, rigirandole dopo circa 6/7 minuti. Potete sempre friggerle, ma io trovo che in questo metodo ottengo lo stesso risultato e sporco meno.
Nel frattempo ho preparato in una padella il sughetto con i pomodorini tagliati a pezzetti, aglio, olio, sale e basilico.
A cottura ultimata ho messo le melanzane nel sughetto per circa 15 minuti a fiamma spenta. Questo per farle insaporire un po’.
Quando ho tolto le melanzane, sempre nella padella con i pomodorini, ho messo i filetti di pesce spatola e li ho scottati giusto 2 minuti
A questo punto su una placchetta da forno rivestita con carta forno ho sistemato, alternandoli, il pesce spatola, le melanzane e la mozzarella tagliata a fette. Ho infornato in forno caldo a 180°C per il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella.
Servire caldo o tiepido
Era molto buona e gustosa, ve la consiglio davvero
Note:
1) la mia mozzarella era fresca sarebbe stato meglio fosse stata in frigo qualche ora
2) Mio marito avrebbe preferito le fettine di melanzana un pochino più spesse
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