Red Velvet gluten free a 4 mani

Immaginando di avere un ospite celiaco a cena, la sfida è duplice:

1.  rifare il dolce esattamente uguale al quello di Stefania cercando di utilizzare tutti ingredienti gluten free
2. preparare una crema per farcirla che rispetti sempre l’ospite celiaco ma che stia anche bene con la base preparata

Ho preparato le prime due basi segurndo la sua ricetta, ma una volta sfornate sono rimasta interdetta: a parte che erano bassissime (ma mi hanno spiegato che l’altezza deve essere quella, circa 2 cm) ma presentavano dei “crateri” che ancora adesso non mi spiego.

Le ho rifatte e devo dire che ho pensato di averci azzeccato, ma al taglio non si sono presentate spugnose e soffici come decritto nel post di Stefania e come più volte detto da Alessandra e Elisa su Fb.

Ma il sapore era buono e quindi siamo andate avanti lo stesso col progetto!

Per la Red Velvet, vi riporto la ricetta e il procedimento di Stefania

 
In un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao. In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina. Aggiungete anche la vaniglia e mescolate.
In una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell’impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola.
Imburrate due teglie da 20 cm e spolverizzate con farina di riso. Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto (con il trucchetto dello stuzzicadenti!)
Lasciate raffreddare la torta dentro la teglia (potete usarne anche una in silicone, ma è meglio usare la  carta forno per evitare contaminazioni) per 10 minuti. 
Poi toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare, quindi lasciatela nella pellicola trasparente. Fatela riposare in frigo per diverse ore (io l’ho lasciata tutta la notte). In questa maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice mettere la farcitura. Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima.
Questa è la ricetta base, a questa si possono aggiungere infiniti sapori. Si può conservare in frigo in un contenitore ermetico e riutilizzare quando se ne ha bisogno.

Per la crema abbiamo usato una crema con limone e limoncello di Sal di Riso. Mia cugina a Natale ci aveva preparato un tiramisù da leccarsi i baffi! Abbiamo pensato di farne una dose e mezza, ma se ne avessimo fatto dose doppia sarebbe stato meglio. Vi lascio le dosi che abbiamo usato..

Per la crema al limone

60 gr di tuorli
60 gr di zucchero
60 gr di burro morbido
60 gr di succo di limone
buccia di limone

Grattuggiare la buccia di limone e lasciarla in infusione nel suo succo per circa 20 minuti
In un tegame miscelare i tuorli con lo zucchero, stemperare con il succo di limone e portare a 80°C per circa 1 minuto.
Raffreddare subito immergendo il tegame in acqua fredda, portando la crema ad una temperatura di 50°C
Aggiungere il burro e se necessario dare una mixata col minipimer per avere una crema bella liscia.

Per la crema al mascarpone:

240 gr di crema al limone
525 gr di mascarpone
450 gr di panna semimontata
30 gr di limoncello
15 gr di gelatina in fogli*
90 gr di tuorli
120 gr di zucchero
90 gr d’acqua
3 limoni
colorante in gel rosso

Mettere a bagno la gelatina nell’acqua
Gratuggiare la buccia dei limoni e aggiungerla all’acqua e allo zucchero in un tegamino. Mettere sul fuoco e raggiungere la temperatura di 121°C
Versare a filo sui tuorli e montare.
Aggiungere uno alla volta il mascarpone, la crema di limone, il limoncello, la gelatina sciolta con pochissima acqua sul fuoco ed infine la panna, mescolando delicatamente sempre dal basso verso l’alto.

Su un’alzatina abbiamo alternato le basi con la crema al mascarpone. Le torte centrali sono le prime due fatte, quelle con i buchi. La crema rimasta l’abbiamo colorata leggermente per ottenere un tono di rosa delicato e abbiamo ricoperto tutta la torta. La crema ulteriormente  avanzata, l’abbiamo mescolata ad altro colorante per ottenere un tono di rosa più acceso e l’abbiamo usata per la decorazione finale

Partecipo all’MTChallenge di Febbraio

e siccome cerco sempre di essere all’altezza…