Spezzatino con Cipolle e Funghi e Pane Semintegrale

 

La prima ricetta di quest’anno è per l’MTChallenge 

Oramai posto quasi esclusivamente per loro!
 
Ma l’ MTC è l’MTC!! non potrei mai e poi mai saltare una sfida dell’MTC!! Soprattutto questo mese che le sorelle Calugi La cucina spontanea hanno proposto Lo Spezzatino come ricetta-sfida!!!
Tra i miei piatti preferiti, anche se non lo preparo spesso.
E’ una ricetta che prevede la cottura in umido di pezzetti di carne di 2° o 3° taglio, che può essere carne di manzo, vitello, pollame, selvagina. La cottura deve essere lunga per dare modo a queste carni di intenerirsi. Ma diciamolo pure, questa cottura lenta lenta ci consente di allontanarci dalla cucina e sbrigare qualche altra faccenda ^_^. Alle fine otterremo un piatto saporitissimo, e se non esageriamo col soffritto iniziale, anche non troppo calorico.
 
 

Spezzatino con Cipolle e Funghi

600 g di manzo
600 g cipolle rosse
300 g funghi misti*
1/2 bicchiere di aglianico
1 carota medio/piccola
1 gambo di sedano
farina
sale
olio

*Non ho trovato i funghi freschi che piacevano a me, ho usato quelli misti in barattolo. Si possono usare quelli che più si preferiscono.

Pulire le cipolle e tagliarle a pezzi.
Pulire la carota e il sedano, tagliarli a pezzettini e metterli in un tegame a soffriggere con dell’olio.
Infarinare i pezzetti di carne e aggiungerli nel tegame.
Una volta rosolati sfumare con il vino rosso.
Aggiungere le cipolle e i funghi, ben lavati sotto acqua corrente, coprire il tegame e abbassare la fiamma
Far cuocere per circa 2.30 ore, rimestando di tanto in tanto.

 

Lo Spezzatino non è tale se non si “inzuppa” il pane nel suo sughetto!

Per la ricetta del pane mi sono rifatta a questa di P. Giorilli, modificandola leggermente.

Pane Semitegrale

Biga
200 g di farina 0
90 110 g di acqua
0.56 g di lievito secco*

*ho pesato 1g e ne ho tolto circa la metà

Impastare tutti gli ingredienti insieme e far lievitare a 20°C per circa 18/20h.

Impasto
biga
100 g di farina 00
100 g di farina integrale
1.12  1 g di lievito secco
4 g di zucchero
20 g olio evo
8 g di sale
170 ml di acqua

Ho usato il Bimby.

Nel bicchiere mettere  la biga, l’acqua, il lievito e lo zucchero 30 sec vel 7
Aggiungere le farine 30 sec vel 7
Unire il sale e poi l’olio 30 sec vel 7

Una volta formato il panetto 30 sec vel spiga per due volte.

Spostare il panetto su una spianatoia infarinata, fare le pieghe e far lievitare fino al raddoppio.
Trasferire l’impasto nella teglia del forno, rivestita di carta forno, dare la forma e far lievitare di nuovo fino al raddoppio. Per questa fase ci ho impegato un pomeriggio intero

Accendere il forno alla temperatura max, introducendo un pentolino con dell’acqua.
Infornare per 10 minuti alla max temperatura, poi abbassarla a 200° fino a cottura. Gli ultimi minuti mantenere il forno leggermente aperto.
Io non ho sentito il forno che suonava dopo 10 minuti ne sono passati più di 20 e quasi lo bruciavo completamente!!



Con questo spezzatino partecipo alla sfida di Gennaio dell’MTChallenge

 

No Comments

  • Murzillo Saporito 31/01/2014 at 7:57 PM

    Ancora non sono riuscita a fare un salto sul nuovo blog. Mi piace molto l'idea, brava! E brava anche per lo spezzatino e il pane è bellissimo ma da te non mi aspettavo nulla di meno.
    un abbraccio

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  • flavia galasso 28/01/2014 at 12:35 PM

    Rosaria, oggi ho cominciato il giro degli spezzatini sul web e sto restando senza parole…. Ogni ricetta ha una sua caratteristica, così come la tua è incredibile…. Per non parlare dei pani che state tirando fuori…Wow , buona giornata, Flavia

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  • veronica 21/01/2014 at 2:19 PM

    wooowww rosaria uno spezzatino troppo buono lo adoro e quel pane hohco parole si vede la sua morbidezza per fare una buona "scarpetta"

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  • Italians Do Eat Better 20/01/2014 at 10:41 PM

    Solitamente lo preparo con le patate, ma mi piace molto anche la tua ricetta che proverò senz'altro!

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  • Rosaria Orrù 18/01/2014 at 7:39 PM

    ciaoo patty!! la ricetta è in realtà quella del ragù alla genovese al quale ho pensato di aggiungere i funghi, mi fa piacere che ti piaccia ^_^

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  • Rosaria Orrù 18/01/2014 at 7:37 PM

    noooooo che puccio è senza un pochino d'olio??

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  • Rosaria Orrù 18/01/2014 at 7:36 PM

    grazie mille Marta! l'ultima foto l'ho aggiunta all'ultimo minuto ero indecisa, mi fa piacere che ti piaccia!

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  • Rosaria Orrù 18/01/2014 at 7:35 PM

    grazie mille!

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  • Rosaria Orrù 18/01/2014 at 7:00 PM

    effettivamente lo spezzatino mi è venuto bene…speriamo il prossimo!…la mia pasta madre è morta prima dell'estate, con la biga vengono bene ma non è lo stesso!

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  • Rosaria Orrù 18/01/2014 at 6:48 PM

    il pane è di giorilli con qualche modifica mia…è venuto molto morbido e catturava bene il puccio

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  • Patty 18/01/2014 at 11:38 AM

    Ecco un'altra ricetta che entra perfettamente nelle mie corde….io adoro i funghi con la carne, mi piace quell'allure tutta francese di aggiungere questi delicati prodotti del bosco in un intingolo tutto da gustare. Se poi un pane come quello che hai preparato, si presa all'assorbimento di tale bontà, non posso che fare festa! Foto magnifiche come sempre. Pat

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  • edvige 18/01/2014 at 11:26 AM

    Buon questo spezzatino come tutti gli spezzatini io li adoro. L'unica cosa che non faccio mai perchè non posso è il sofritto classico. Io disfo gli ingredienti del soffritto con l'acqua e quindi mi rimane tutto il sapore ma senza l'apporto del grasso e visto che è il sapore quello che m'interessa ok.per me il resto perfetto ricetta segnata. Buona fine settimana e auguri.

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  • La Cucina Spontanea 17/01/2014 at 7:34 PM

    L'mtc è l'mtc, non si può certo abbandonare. Le mie congratulazioni e i un enorme in bocca al lupo per questo nuovo progetto. Adesso parliamo di cose serie, la ricetta: concordo con Alessandra si vede che sai di cosa stai parlando, ottime scelte, un piatto molto equilibrato. Per il pane i complimenti doppi, sembra davvero soffice, un'esecuzione perfetta, con quello la scarpetta è assicurata.
    P.s l'ultima foto mi piace moltissimo!!
    Marta

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  • sorrisone 17/01/2014 at 6:45 PM

    un piatto davvero goloso, questo spezzatino con i funghi mi dice mangiami mangiami!!!
    complimenti e buona gara!
    Coscina di pollo.

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  • Alessandra Gennaro 17/01/2014 at 4:27 PM

    Congratulazioni e auguri per il nuovo progetto (anch'io ci sono arrivata dopo, che ne facessi parte anche tu… per cui, auguri doppi) e grazie per non dimenticarti mai della sfida e di assicurarci sempre una partecipazione pensata e impegnata. Si vede che hai dimestichezza con lo spezzatino, perchè questa tua ricetta ha il piglio disinvolto di chi conosce bene la materia: giusto il taglio di carne, giusti gli abbinamenti, perfetto l'aglianico , impeccabile l'esecuzione. Sul pane di Giorilli, mi inchino.. ma forse, visto che il lievito madre non c'è, qualche speranza di riprodurlo mi resta… o no? complimenti!

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  • Lara Bianchini 17/01/2014 at 2:02 PM

    buono lo spezzatino ma la cosa che mi ha intrigato di più è il pane, devo assolutamente provarlo, poi l'intingolino ha l'aria da puccetta perfetta, come resistere!!!

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  • Acquolina 17/01/2014 at 12:40 PM

    bello e buonissimo con i funghi! anch'io amo il pane semi-integrale 🙂

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  • Rosaria Orrù 17/01/2014 at 11:46 AM

    grazieee!!

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  • Rosaria Orrù 17/01/2014 at 11:45 AM

    😀

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  • Francy BurroeZucchero 17/01/2014 at 10:36 AM

    Ma sarò rimbambita? non avevo mica capito che eri dentro le Kitchen Pinching! complimenti e in bocca al lupo per questa nuova avventura!!
    e complimenti anche per il tuo spezzatino, adoro i funghi in tutte le maniere, e qui trovano proprio la loro perfetta collocazione! il sughetto è da sbavo, ed è perfetto per essere "pucciato" con quel bellissimo pane semintegrale !! bravissima!

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  • kitchenpinching 17/01/2014 at 10:10 AM

    Che fame che mi hai messo, meraviglioso il tuo spezzatino. 🙂

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