Spezzatino di Maiale al latte e curry con Topinambur

 

Ok! uno spezzatino nel panino nunsepòguardà!! Perchè l’ho messo nel panino? perchè ne era rimasto talmente poco che avrei dovuto presentarlo in un piattino-ino-ino! Ma il tema dell’MTC di questo mese, Lo Spezzatino, proposto dalle sorelle de La cucina spontanea mi piaceva troppo per non riprovarci. Anzi ne ho in mente un’altra versione, chissà se faccio in tempo.
Giudichesse, pliiiissssssssss, siate clementi!

 Spezzatino di Maiale al latte e curry con Topinabur

800 g di polpa di maiale
500 g topinambur
500 ml di latte
2 cucchiai di curry
1 cipolla bianca
1 carota
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale 
pepe verde
pepe rosso
pepe nero


In una ciotola, insaporire la carne con il curry e dopo 15 minuti aggiugere il latte.
Lasciare riposare per una mezz’ora
Tagliare la carota e la cipolla.
Sbucciare e tagliare il topinambur.

Appassire la cipolla con un pochino di vino bianco.
Aggiungere la carota a dadini e quindi la carne ben scolata. Mettere il latte da parte.
Far rosolare il tutto. Sfumare con il restante vino.
Aggiungere il latte, il topinambur e i vari pepi. Io ne ho presi 2/3 granelli per tipo e li ho leggermente pestati.
Far cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore.

 

 Panini morbidi di Semola rimacinata

Con queste dosi ne vengono 9 da 90 g l’uno

Preimpasto
100 g di farina 0
100 ml di acqua
1 gr di lievito secco

Impastare e far lievitare a temperatura ambiente fino a quando non si formano delle bolle in superficie.

preimpasto (tutto)
400 g di semola rimacinata
200 g acqua
1 gr di lievito secco
2 cucchiai d’olio
10 g sale
5 g di zucchero
latte per spennellare

Nel Bimby:

Nel boccale unire il preimpasto, lo zucchero, il lievito e l’acqua…30 sec vel 7
Aggiungere la farina…40 sec vel 7
Aggiungere il sale ….15 sec vel 7
Aggiungere l’olio…30 sec vel 7

Quando l’impasto è ben amalgamato 30 sec vel spiga per due volte (è come se, impastando a mano, sbatteste l’impasto sulla spianatoia)

Prelevare l’impasto, che sarà bello liscio e morbido, e metterlo a lievitare a temp. ambiente in una ciotola ben coperto.

Quando il suo volume è raddoppiato formare i panini.

Metterli a lievitare direttamente nella teglia rivestita di carta forno.
Spennellare con un pochino di latte e infornare a 200°C per circa 10/12 minuti

, mtc

 

Con questo strano panino partecipo all’MtC di gennaio

 

No Comments

  • Barbara Palermo 30/01/2014 at 3:16 PM

    Tutto stampato, il marito ringrazia (adora il maiale, il curry ed i topinambur, praticamente hai fotografato il piatto che, ancora non sa, essere il suo preferito!!!!!!)

    Reply
  • Fabiana Del Nero 24/01/2014 at 11:40 AM

    E poi uno dice che si mangia un "panino al volo"….seeeee!
    Questo va assaporato lentamente, gustato fino all'ultimo, neanche una briciola deve sfuggire !!
    Lo immagino ben bilanciato, hai usato verdure che regalano dolcezza, carote, cipolle e pure latte, ma anche spezie che spingono e intensificano il sapore.
    Invitante!

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  • Forno Star 24/01/2014 at 12:57 AM

    Il topinambur è la mia passione… come è stato possibile non pensarci??? E quel panino morbido morbido??? Super invitante!

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  • La Cucina Spontanea 24/01/2014 at 12:32 AM

    Se ne è rimasto pochino vuol dire che è stato apprezzato!Quindi questo è già un punto a tuo favore 🙂
    Poi a me l'idea del panino mi piace un sacco, mi fa tanto spezzatino versione street food. Approvo il curry che da una sferzata a tutto il piatto e l'utilizzo del topinambur che con il suo sapore delicato si sposa bene con le note speziate. Bravissima, davvero una bella versione!

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  • Licia 23/01/2014 at 6:48 PM

    Lo spezzatino sarà pure pochino,ma mi hai fatto venire una fame super!

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  • Fabiola Palazzolo 23/01/2014 at 5:05 PM

    a me piace tantissimo questa proposta nel panino, poi che gustoso che sarà!
    ciao.

    Reply
  • TataNora 23/01/2014 at 2:42 PM

    Mi piace il sapore deciso del curry. Mi piace ed ho insegnato anche al Martirio ed a Arc ad apprezzarlo.
    Fatto cuocere con lo spezzatino dovrebbe dare un sapore esotico al piatto e poi il topinambur sposa sicuramente questo *puccino* deciso.
    Brava Rosaria.
    A presto.
    Nora

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