Tarte tatin alla pizzaiola

tarte tatin alla pizzaiola

Il contest  Pomorosso D’Autore- Ricette di Pasta, di Mysocialrecipe in collaborazione con La Fiammante e  La Fabbrica Della Pasta di Gragnano  è stato prorogato fino al giorno 7 ed io ne ho approfittato per presentare un’altra ricetta.

Conoscete la carne alla pizzaiola?? E’ un secondo molto gustoso nel quale vengono utilizzati gli stessi ingredienti della pizza marinara: pomodori. aglio e origano. Ho pensato, grazie al suggerimento di un amico, di partire da qui per preparare la mia seconda ricetta per questo contest.

tarte tatin alla pizzaiola

Ho pensato di presentare il piatto come una tarte tatin, in cui i pomodorini sono utilizzati come “base” e il loro succo per preprarare la carne.  Per la vera tarte tatin di utilizza la sfoglia o la pasta brisee come ovviare a questo problema?? Ho pensato di usare un formato di pasta piccolissimo, in modo che si potesse compattare e creare l’effetto “torta”.

tarte tatin alla pizzaiola
 

Tarte Tatin alla Pizzaiola
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Ingredients
  1. 120 g di peperini
  2. 1 scatola di pomodorini in conserva
  3. 60-70 g di filetto
  4. olio extravergine di oliva
  5. 1 albume
  6. 1 spicchio d'aglio
  7. sale
  8. zucchero
  9. origano secco
Instructions
  1. Separate i pomodorini dal loro succo.
  2. Tagliate e battete al coltello il filetto grossolanamante.
  3. In una padella, fate scaldare dell'olio con l'aglio. Allontanate l'aglio e aggiungete la carne. Fate rosolare.
  4. Allontanate la carne e nella stessa padella mettete il succo dei pomodorini. Aggiungete il sale e fate restringere un pochino. Unite la carne e l'origano e fate cuocere fino a che la salsa non si è ristretta.
  5. Condite i pomodorini con sale, zucchero, origano e 1 cucchiaino d'olio
  6. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per due minuti e scolatela.
  7. Sbattete l'albume e mescolatelo alla pasta.
  8. Preparate lo stampo a cerniera rivestendo la base con carta forno e ungendo bene tutto (base e bordi)
  9. Disponete i pomodorini sul fondo, uno strato di pasta, la carne, e la pasta di nuovo.
  10. Infornate in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora
Notes
  1. Le dosi sono per 1 persona con molta fame o per 2 con poca fame 😀
  2. Lo stampo è di 12 cm
SosiDolceSalato http://sosidolcesalato.com/

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