Cookies al Cioccolato e Nocciole

Questo post giace in attesa di pubblicazione da qualche settimana, sarebbe ora di pubblicarlo, che dite?
La ricetta l’ho letta per la prima volta sul blog di Aurelia e mi aveva molto incuriosita: ma come il tonno nel Chianti? 
Sono corsa a leggerlo e sono rimasta folgorata. La ricetta è antichissima e rappresenta l’ennesimo modo di conservare il cibo quando ancora non esistevano i frigoriferi.
E’ semplicissima, richiede solo un pochino di tempo, durante il quale però dobbiamo fare pochissime cose:
– tre giorni di macerazione con il sale
– 4-5 ore di cottura.
Nel frattempo possiamo dedicarci ad altro 🙂
1.5 kg di spalla di maiale intero
2 L di vino bianco ( io Greco di Tufo)
bacche di ginepro
bacche di pepe nero rosso e bianco
foglie di alloro
anice stellato
 
sale grosso per la macerazione.
olio evo e altre spezie per la conservazione.
 
  • 1,5 kg di spalla o coscia di maiale
  • bacche di ginepro
  •  grani di pepe nero
  • 2 litri di vino bianco
  • foglie di alloro
  • rosmarino
  • olio extra vergine di oliva
  • sale grosso

– See more at: http://www.profumincucina.com/2013/05/tonno-del-chianti.html#sthash.sH7r1lwX.dpuf

  • 1,5 kg di spalla o coscia di maiale
  • bacche di ginepro
  •  grani di pepe nero
  • 2 litri di vino bianco
  • foglie di alloro
  • rosmarino
  • olio extra vergine di oliva
  • sale grosso

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Prendete la carne, ripulitela dal grasso in eccesso e tagliatela a pezzi grossi. 
Ponetela in una ciotola con un pugno abbondante di sale grosso. Mescolate il tutto, coprite con della pellicola e riponete in frigo per 3-4 giorni.
 
Sciacquate sotto acqua corrente ogni pezzo e ponetelo in una pentola con il vino e tutte le spezie.
Fate cuocere per 4-5 ore a fuoco lentissimo e comunque finché il vino non si è completamente ritirato.
Fatelo raffreddare nella pentola.
 
Prendete i pezzi di carne, cercando di non  sfaldarli troppo, e sistemateli in un contenitore a chiusura ermetica con le spezie e ricoperti da un buon olio extravergine di oliva.
Conservate in frigorifero per circa un mese.
A me è piaciuto molto, perché mi risolve le cene spesso e volentieri.
Dopo questa volta ho provato a rifarlo anche con il vino rosso, e devo dire che il risultato è soddisfacente allo stesso modo.
Provatelo e ve ne innamorerete come me.

 

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