Vermicelli alla Nerano secondo Peppe Guida

vermicelli alla nerano

Di come faccio io gli Spaghetti alla Nerano vi ho già scritto qui.

Vi racconto, oggi, di come li fa il mio Chef preferito, Peppe Guida.

Mi è capitato, tempo fa, di avere l’onore di entrare in una delle sue cucine. Vedere un professionista all’opera è sempre una cosa soprendente, vederlo in un contesto “familiare”, dove tutti conoscono tutti è magnifico. Si ride, si scherza e si impara 😀

Vermicelli alla Nerano
Write a review
Print
Ingredients
  1. 180 g di vermicelli
  2. 400 g di zucchine
  3. mix di pecorino, parmigiano e provolone del monaco grattuggiati
  4. basilico fresco
  5. olio extravergine di oliva
  6. sale
Instructions
  1. Tagliate le zucchine a rondelle. Non troppo doppie e non troppo sottili.
  2. Friggetele in olio extravergine di oliva, senza però farle dorare troppo.
  3. Tamponatele per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Mettete a bollire l'acqua della pasta e cuocete i vermicelli.
  5. Rimettete le zucchine in padella e copritele con un pochino di acqua di cottura della pasta. Il tempo che prende il bollore e scolatele.
  6. Nella stessa padella scaldate un filo d'olio, aggiungete la pasta che è a poco più di metà cottura e finitela di cuocere aggiungendo mano a mano altra acqua se serve.
  7. Unite le zucchine.
  8. A cottura ultimata e fuori dal fuoco unite anche il formaggio e il basilico.
  9. Mantecate bene e servite
Notes
  1. Le dosi sono per due persone
  2. La pasta è pasta di Gragnano IGp del Pastificio Di Martino
  3. Le zucchine sono quelle dell'orto di Peppe Guida, raccolte e fritte 😀
SosiDolceSalato http://sosidolcesalato.com/
mantecatura vermicelli

In fase di mantecatura, fuori dal fuoco, si aggiungono i formaggi, il basilico e altra acqua di cottura laddove fosse necessario

No Comments

Leave a Comment