Il pesce non mi piaceva, lo mangiavo ma non mi ha mai fatto impazzire.
Vuoi mettere una bella bistecca succulenta??
Non c’era proprio paragone!!
Però i frutti di mare sì. A quelli non ho mai detto di no. Ancora oggi sogno le ‘mpepate di cozze ed i sautè anche la notte.
Vuoi mettere una bella bistecca succulenta??
Non c’era proprio paragone!!
Però i frutti di mare sì. A quelli non ho mai detto di no. Ancora oggi sogno le ‘mpepate di cozze ed i sautè anche la notte.
E poi chissà come sono cresciuta…
Una serata tra amici, una cena una sera d’estate in villegiatura e il mondo ti cambia. Assaggi una semplicissima orata al cartoccio dal piatto del tuo fidanzato e praticamente la finisci tutta.
E lui che ti guarda chiedendoti: ma tu non eri quella che ha ordinato il misto di arrosti?
Una serata tra amici, una cena una sera d’estate in villegiatura e il mondo ti cambia. Assaggi una semplicissima orata al cartoccio dal piatto del tuo fidanzato e praticamente la finisci tutta.
E lui che ti guarda chiedendoti: ma tu non eri quella che ha ordinato il misto di arrosti?
Ho mangiato anche quelli….bei tempi!!
La sfida sul pesce l’aspettavamo da tempo ad MTC e AnnaMaria ce ne ha dato finalmente la possibiltà con una bellissima zuppa. Il suo post è uno da quelli che leggi e rileggi tanto sono belli.
Per due persone:
1 scorfano
1 merluzzetto
2 triglie
1 seppia
500/600 gr tra fasolari, cuori di mare e lupini
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Olio extravergine di oliva
sale
pepe
2 scalogni
erba cipollina
1 bicchiere di vino bianco secco
Sfilettate i pesci,riponete i filetti in frigorifero coperti da pellicola e utilizzate le lische per fare il brodo in questo modo:
- tritate gli scalogni e fateli imbiondire con un giro d’olio
- aggiungete le lische
- fatele tostare, pestandole
- sfumate con il vino bianco
- aggiungete il concentrato di pomodoro
- coprite con dell’acqua gelida
Avevo anche una lisca di spigola ed ho usato anche quella. |
Fate cuocere per circa 1 oretta, quindi filtrate il tutto e fate restrigere ancora per circa i due terzi.
Nel frattempo, pulite la seppia. Praticate dei taglietti non troppo profondi sul corpo e quindi dategli una breve lessatura. Il tempo che si arricciano e scolateli.
Quando il brodo è quasi pronto, in una padella fate aprire i frutti di mare. Mano a mano che si aprono allontanateli dalla padelle. Il liquido che rimane filtratelo e aggiungetelo al brodo.
Aggiustate di sale solo alla fine della cottura del brodo.
Dopo aver ripulito i filetti di triglia e scorfano dalla spine con una pinzetta, fate scaldare un’altra padella, leggermente unta, e arrostiteli dal lato della pelle.
I filetti sono piccoli e sottili quindi questo passaggio deve essere rapido, non si devono asciugare.
I filetti sono piccoli e sottili quindi questo passaggio deve essere rapido, non si devono asciugare.
Arrostite anche la seppia e poi condite tutto con sale e pepe.
I filetti di merluzzo, invece, li calate per 1 minuto, 1 minuto e mezzo nel brodo.
Componete il piatto di zuppa distribuendo sul fondo prima i filetti di merluzzo poi le triglie e quindi lo scorfano. Aggiungete i frutti di mare e finite con la seppia. Versate il brodo.
Servite aggiungendo dell’erba cipollina ed un crostino di pane.
Con questa ricetta di zuppa partecipo al MTC 55
Non ti immaginavo così carnivora ma, per fortuna come ha scritto qualcuno, ti sei redenta. Alla grande, oserei dire, con questa preparazione ricca di profumi e di colori. Mi piace anche l'idea delle diverse tecniche di cottura, il passaggio in padella calda/griglia, così da donare al piatto un'insolita correntezza. Grazie per aver partecipato. Anna Maria
Questa zuppa è un vero sogno e le tue foto trasmettono tutto il suo sublime profumo, complimenti!
Rosi che meraviglia… quelle conchiglie sono così invitanti… fanno venire l'acquilina solo a vederle! che fortuna, io trovo raramente pesce così buono e fresco!
Questa zuppa mi ricorda quella che mi fa mio papà e l'estate!!davvero bellissima e buonissimmaaaaaaa
Semplice, bella e sicuramente buonissima… Complimenti!
che bontà! per fortuna ti sei redenta 😉
Penso davvero che sia deliziosa ed estremamente elegante. Ed invio la tua possibilità di reperire una materia prima eccellente…solo a guardare quei frutti di mare, mi viene la malinconia.
Bravissima cara Rosaria, un abbraccio.
Molto delicato, direi Zen 😊 ma con tutto il profumo del mare…